長者飲食照護怎麼做？營養師教你做長者「快樂餐」

諮詢／宏芯營養諮詢中心營養師 孫瑞蓮

時下最流行的蜜糖吐司、料好實在的大阪燒，還有年節必上桌的湯圓、掌握獨門秘方的蔥油餅……熱熱鬧鬧的美味餐點一盤盤地上桌！這裡不是異國料理匯集的美食嘉年華，也不是美食達人PK的實境秀；上場的大廚都是可愛的伯伯阿姨、阿公阿嬤們，而這裡，竟然是提供長期照護的養護所。

只要有心，一切都可以變得大不相同。營養師瑞蓮本身熟捻各種食材，並且分享給我們，其實只要巧妙地轉換一下，將健康營養的食材融入料理之中，也能做出令人驚豔的料理，不僅其他人看得是食指大動，也非常適合長者們享用喔！

「我們會邀請長者們一起做料理，做出來的美食包含著自己的心血，讓長者分外有成就感，好吃又好玩。」

動手做佳餚，是照護團隊想出來的日常活動，讓長者可以透過參與建立自信心，並培養與其他人社交的機會。養護所的氣氛是沉悶還是歡樂的呢？就看我們要付出多少心力去營造它了。

每一次營養師瑞蓮舉行活動，長者無不心情愉悅地前來。在過程中，社工會隨時觀察長者間的人際互動，而復健師會依長者狀況給予適合的任務例如：有人負責切菜、有人負責點綴料理等等，一群人七嘴八舌地聊了起來，天南地北無所不談，這樣的料理怎麼可能不好吃？。

甚至還可以把「隱藏版大廚」找了出來。

「許多阿公阿嬤們都有非凡的智慧與經驗，尤其是『小秘訣』，在關鍵的時候指點你，這可是花上萬學費都遇不到的經驗啊。」瑞蓮回憶每一次與長者的相處，長者總是適時地告訴她，火候該怎麼注意、在這個時候放什麼才會讓食物更鮮甜，廚藝已經很好的瑞蓮，有時仍會驚訝，阿公阿嬤的知識真是取之不竭的寶藏。

即使身體需要被人照顧、因失智而喪失了記憶，最拿手的，依舊是最拿手的，阿公阿嬤們，依然很令人欽佩的。

以下，瑞蓮提供了自己和阿公阿嬤料理的健康小秘方，如果你也有很多小祕方，請和我們分享，讓我們進一步造福更多的阿公阿嬤們：

▍ 湯圓怎麼做？

使用嫩豆腐＋糯米粉，就是豆腐湯圓了！到了聖誕節，還可以加碼做「聖誕湯圓」，紅色湯圓的原料就使用紅蘿蔔、火龍果、甜菜根等紅色的蔬果；至於綠色湯圓，當然就是找深綠色蔬果了。

▍ 發糕怎麼做？

可以使用蓮藕粉代替麵粉。

有趣的地方還有紙杯，上面我們可以「DIY」寫些字句，例如：明年大發！或是寫上心願，約定三個月後再來看你達成心願了嗎？

另外還有大阪燒和蜜糖吐司、鬆餅也很容易做喔！

◎ 大阪燒：麵粉+高麗菜＋自己喜歡的食材（如蝦仁、花枝）+鹽+蛋＋美乃滋

☛ 延伸食譜一

☛ 延伸食譜二

◎ 蜜糖吐司：蜂蜜＋煉乳＋冰淇淋（請自行斟酌長者是否適合）+吐司磚+（無鹽）奶油+水果（如香蕉、奇異果、草莓）

☛ 延伸食譜一

☛ 延伸食譜二

營養師瑞蓮建議大家，許多長者一開始不一定會投入協助，我們可以利用一些軟性的語言，讓長者可以放心展現實力！

例如：

「我不太會做，你可以來幫我做嗎？」

「阿嬤，你來教教我好嗎？」

多了解與長者相處的技巧，不僅讓長者在未來的每一天都可以有「幸福感」，其實自己的收穫也會非常地多！許多照護團隊的人常說的一句話：「長者以為我是在照顧他，其實是他們在幫助我，讓我更了解自己，也更了解生命。」

營養師瑞蓮的長者快樂餐，在機構中大受好評！長者快樂餐也很適合落實在社區和居家中，別再猶豫了，快讓你家的快樂廚房準備開伙吧！

繼續閱讀：

1. 精吃什麼能預防失智症？是咖啡還是咖哩？你該試試「台式的地中海飲食法」

2. 藥物與營養品會有交互作用－銀杏、人蔘、維他命D 要這樣吃